Cách sử dụng muối và nước mắm hiệu quả và an toàn

Muối là gia vị phổ biến trong nhiều món ăn, dùng để sơ chế và tạo vị mặn. Nước mắm không chỉ mang lại vị mặn mà còn thêm hương vị đặc trưng, làm món ăn thêm hấp dẫn. Ví dụ, bát canh chua hay tô phở bò sẽ ngon hơn khi thêm nước mắm. Các món như bánh tôm hay bánh xèo cũng cần nước mắm chua ngọt để tăng phần hấp dẫn.

Gợi ý sử dụng muối: Muối dùng để ướp thịt, cá trước khi chế biến và nêm vào món ăn trong quá trình nấu. Nó cũng có tác dụng khử tanh khi xát lên cá, gà, vịt và nội tạng trước khi rửa sạch. Tuy nhiên, cần lưu ý không ướp quá nhiều muối vào thịt kho, vì có thể làm thịt cứng và không ngon.

Khi kho thịt, chỉ cần ướp với đường, hành, tiêu và ít muối, sau đó thêm nước mắm khi gia nhiệt để tạo vị mặn và hương vị đặc trưng. Đối với tôm, tép rang, nên dùng ít muối để tạo độ giòn và không thêm nước mắm để tránh mùi vị không ngon. Khi luộc thịt, cá hay nấu hủ tíu, phở, nên cho muối vào trước để giữ độ ngọt. Trong khi nấu nước dùng hoặc canh, hãy cho thịt vào, nấu nhỏ lửa khoảng 15-20 phút rồi mới cho muối. Đối với món xào, thêm muối ngay sau khi cho rau và các nguyên liệu khác. Nước mắm là gia vị đặc trưng trong ẩm thực Việt, kích thích tiêu hóa và chứa nhiều chất dinh dưỡng, nên không nên đun lâu. Với món canh, nước mắm được cho vào cuối cùng rồi tắt bếp ngay.

Không nên nêm nước mắm và đun lâu vì sẽ làm mất hương vị. Đối với món thịt kho, nên cho nước mắm vào sau khi thịt gần mềm để giữ độ mềm và hương vị thơm ngon. Nước mắm chua ngọt thường dùng với món chiên và rau sống như chả giò, cá chiên, giúp giảm ngấy. Các món như lươn, cá kèo chiên thường đi kèm với nước mắm me. Món cá trê chiên tốt hơn khi dùng nước mắm pha gừng để hỗ trợ tiêu hóa. Thịt luộc và cá trong canh chua thì dùng nước mắm nguyên chất, không pha ớt hay tiêu.